互助是青稞酒的发祥地，青稞酒历史悠久，源远流长。在明末清初以前，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史，距今已经有400多年了。后来随着社会的发展，当地的酿酒工艺进一步完善，以当地盛产的青稞为主要原料酿造出了清香甘美、醇厚爽口的威远烧酒，并逐步形成实力雄厚的“天佑德”、“...

　　我国自古以来就有美酒热饮的习惯。白酒加温后，一些低沸点醛物质就会得到挥发，从而减少酒液中的杂质成分。有经验的饮者在品酒前会将酒壶或其它盛酒器放在火上焐，有的将酒壶放在盛有开水的容器中烫热，还有的干脆就把杯中的酒用明火点着，将酒壶放在那荧荧的火苗上烧烤，待杯中酒燃尽，壶中的酒也就热了。

　　在日常生活中，人们习惯于饮冷酒，不管春夏秋冬，打开酒瓶就饮，这种习惯很不好，应当改掉。这是因为在白酒、黄酒中，除乙醇外，还含有一些危害人体健康的物质，例如甲醇、乙醛、杂醇油等，甲醇对人的视觉神经有害，10毫升甲醇就会导致饮者双目失明，摄入量如果更多，还会有生命危险；但甲醇的沸点是64.7℃，当用沸水加热后，它就会变成气体蒸发掉；乙醛会增加酒的辛辣味，摄入一定量，饮者就会头晕，导致醉酒的首要因素就是乙醛，而乙醛的沸点只有21℃，用热水加温，就可以使它蒸发掉。此外，就在加热的过程中内含的酒精（沸点为78.3℃）也会挥发一些。这一切都会减少酒对饮者身体的伤害。当然，对酒的加温要有一定限度，如果太热会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。这样，酒也就不是酒了，另外，酒太热，饮后会伤肺，正确的饮酒方法，就是要在酒不冷不热时饮用，古人有“温酒”“暖酒”之说，其原因也就在此。

　　互助青稞酒因存在独特之处而形成青稞酒香的风格，酒中有害物质含量极低，通过加温饮用一方面可使酒飘逸散发，另一方面可最大程度让一部分甲醇、乙醛等低沸点的有害物质成分得以挥发，减少对人体的伤害，况且加温的白酒饮用后可减少对胃肠道等消化系统的刺激和对神经系统的麻痹，促进血液循环，即可加快醒酒又可祛寒。相对而言，浓香型酒赢芳香太浓，其本身的工艺和产品风格决定了不适宜加温饮用的方式，当然也谈不上加温饮用的好处了。

　　当今浓香型白酒雄霸天下，几乎所有原香型的代表厂家，都推出浓香型产品。在如今纷乱竞争的白酒市场上，这一个奇怪的现象让人解释不通，如果说其它香型不适合国人，显然不现实，5千年的白酒文化就是由现在的多种香型组合出来的，可为什么会有这样的结局，众说纷纭。未来白酒的市场会有怎样的格局划分？其它怎样看待目前的销售环境？就此，记者采访了几位白酒业内的资深人士。

　　云龙    中国酒特约记者      著名酒类营销评论专家（以下简称云）

　　白酒作为中国五千年文明的见证者之一，本来是百花齐放，各门各派异彩纷呈，可今天全国上下一片浓香酒味，为什么会出现这种现象呢？

　　卿松柏     陕西省糖酒副食流通协会《糖酒食品指南》总编辑

　　酒的香型从众多的香型归纳为酱香、浓香、清香、米香和其他香型五大类，各类香型的酒都有其独有的特点和口味，也有各自的消费群体和生存空间。浓香型酒大受欢迎其最主要的原因一是适合大多数人的饮用口味，二是推广力度大。

　　潘志勇     山西杏花村汾酒销售公司西安营销处经理（以下简称潘）

　　我觉得这和我国的改革开放有一定关系，改革使得南北关系发生了微妙的变化，南方由于改革的步伐快，成为北方追逐的榜样，随之而来的是，南方人的生活消费习惯也步影响了北方人，敢也就是人们说的海洋文化向陆地文化的侵蚀现象。本来我国各地都有各地的口味，相对而言北方本土化的酒，大都是香味淡、浓度高的酒，而南方习惯香味浓、度数低的酒。南方经济发展的差距，让北方人接受南方发展要领的同时，也接受了南方生活习惯，为浓香型普及提供了基础。

　　杨强  陕西天驹商贸有限公司总经理  安徽口子窖陕西总代理（以下简称天驹杨）

　　浓香型开始动作，主要在90年代初期，和营销思想及地方政府对白酒的扶持态程度关系很大。市场是个很奇怪的东西，有规律但又没规律，关键还是从什么角度定位考虑。浓香型主要基地在四川，除了政策支持、销售手段灵活外，我觉得有一个时代概念，当年鲁酒炒做的时候，推行低度浓香型，对大多数人而言，酒这么香还能喝上量，是由新奇到尝试到习惯的。川酒本来口碑就不错，那个时候四川的基酒作出的秦池等畅销时，也为川酒的推广提供了新的途径。当众多的白酒商家想追随鲁酒的步伐，问鼎天下时，选择川酒这个基础平台的较多，毕竟“五粮液”、“剑南春”、“泸洲老窖”已经在全国闻名，随着大笔资金进入川酒，共同推广概念，才形成今天的格局。

　　云：酿酒大师辛海庭说过：在香型制定上有过失，浓清是指酒香的程度，酱是指酒香的特点，严格说来，应该按茅型、汾型、凤型这样命名比较合适。现在实际上大多数酒友并不了解自己喝的是什么，喝感觉、喝气氛的占多数，在这种情况下，香型在实际推广中重要吗？

　　卿松柏：在通常情况下，大多数人喝酒是喝气氛、喝感觉，但喝感觉就有香型口味的成分。一种适合大众口味的酒就说明这种酒喝起来口感好、好喝，好酒（好喝的酒）消费群体肯定多，所以在实际推广中除酒的质品外，香型也是至关重要的因素。

　　天驹杨：我觉得并不重要。我经营的口子窖是兼香型，在陕西做的也不错，重要是你怎样推广，推广到什么程度，实用推广手段往往被人忽视，片面的模仿而没有综合分析，是其它香型失利的原因。

　　卿松柏：酱香型和浓香型都是大众喜欢的香型酒，口子窖是兼香型，介于酱香与浓香之间，其受欢迎在情理之中。

　　杨载忠     陕西秦安人商贸有限公司总经理   青海互助青稞酒陕西总代理（以下简称青稞杨）

　　香型还是很重要的。重要的是你可以说出的特点，在陕西原先汾酒打下的基础不错，这几年浓香型的泛滥，已经到了一个极端。喝酒的人不一事实上知道，快速增长销量的酒，和实际应该喝的酒差距很大，但作酒的知道，销量一直比较稳定，渐上升的酒厂，酒质更有保障。象汾酒、青稞酒这样的清香型，目前最大的量是在本土消化，而又生不逢时，赶上浓香时代，在提升速度上缓慢，质量上比较稳定。无论广告怎么打，决定最后生存的还是质量，有了这个前提，才有推广的点，香型本身就是一个特点。

　　云：各位觉得清香型酒将来在陕西的市场如何？

　　卿松柏：我前面说过，任何香型的酒都有它一定的市场。就陕西来说，清香型酒在70~80年代十分吃香，后来自个萎缩了，被浓香型酒挤得几乎无容身之地。时代在发展、在变化，酒品消费群体的口味也是会变的，关键要看酒的品质及如何去推广，去引导消费。未来的陕西市场将是各类香型酒品共存的市场，当然清香型酒也会分得一份市场蛋糕。

　　潘：汾酒在陕西以前就占有一定份额，受98年假酒风波的冲击，一度滑坡很大，这几年我们励精图治，就是在寻找回来的世界。陕西酒地域性不强，这是我们一个有利的条件，加上清香型符合绿色概念，未来市场清香型份额的提高，是肯定的。

　　天驹杨：前面我说过香型不重要，重要是推广。清香型毕竟有它独特的卖点和特点，这样也容易有固定的客户，未来能够在白酒大潮中占有一席之的，应该是全国知名品牌和地方知名品牌，现在什么酒都能卖的现象不是正常现象。

　　青稞杨：根据我销售的经验看，在陕西清香型酒应该大有前途，我在朋友中推介青稞酒，使得不少朋友不再喝浓香型的，觉得清香型的口感和回味独特，就象70年代人们渴望每天一碗红烧肉，而今天希望时不时尝点野菜粗粮一样，有此东西习惯不一定是永远的，口感的差距和习惯是可以导入的。

　　云：怎样来运作市场才能尽早完成清香型三分天下的愿望呢？

　　潘：我们采取循序渐进的原则，陕西地域习惯很有特点，陕北地区一直接受清香型概念，这是我闪首要精心打造的市场，陕南地区受川酒影响最大，但因为在陕西一直不是商家必争的重点，这样给我们留了空间，总之我们进陕操作采用四周挤中央的办法，中心城市以商超为主，这样传播品牌速度快，又可以节省终端费用。我们主要还是想采用唤醒记忆消费，毕竟汾酒还是有底子的。2003汾酒全国媒体的启动，已经开始拉起重整河山的大旗。

　　青稞杨：青稞酒是地域名酒，少数民族的兄弟做起事来的特点是——实在，真材实料没的说，但也古板，互助青稞酒单靠青海本地的销售足可以支撑企业，何况少数民族地区自豪着自己的雪山、蓝天、草原和兄弟情分，所以市场概念较差，单就是酒品质而言，青稞酒不容质凝，卖点比一般浓香香型酒厂要多许多，但面临这么大一个市场，要想尽快提升概念，需要厂家在经营策略上下功夫，打破“酒香不怕子深”的概念。目前我采用的办法属于堡垒战，开一个地方，稳固一个地方，再推广一个地方，虽然有些成绩，但还不尽人意，市场的提升不是一个人能完成的，需要一个综合因素，一个概念需要大家都来宣传，才能上升的快。我真的很希望借汾酒明年重点推广之际，青稞酒加大力度，把清香型推起来。

　　云：几位说了这么多，各有见地，实际上归到一个环节去，还是天时、地利、人和。应该说清香型酒现在占有地利，部分人和，但不够天时，实际上归到一个环节去，还是天进、地利、人和。应该说清香型酒现在占有地利，部分人和，但不够天时，如果相信“人定胜天”的话，要花大力气，象天驹的杨总很成功的推广了口子窖，所付出的努力一样。清香型未必没有市场，未必没有大市场，就看怎样运作。今天的市场运作是规范化、规模化的运作，只靠自己的酒好就想得天下，肯定是不现实的。

　　浓香型概念的泛滥已经让许多白酒开发商进入一个误区，不是浓香型做不了全国推广。而从营销意义上讲，在没有一套完善的营销方法，营销团队，营销战略是盲目全国推广，肯定也是来也匆匆去也匆匆，可悲的是，浓香型概念的普及使得各大香型的老厂，不追逐随发扬自己的历史，而纷纷追逐简单的市场概念，推出浓香型产品，从这里可以看出，迷茫、浮躁心情过重！与其花费精力、资金在全国追逐赶一个明明知道明天要衰退的概念，不如把这个精力花在部分地区真真实实告诉一个群体，我清香型有什么样的特点，为什么能被传诵几百几千年。这部分的基础工作，厂家忽视、商家没能力，所以厂商关系本末倒置，没有真正承担起自己该承担的市场责任，这应该是清香型步入今天这个地步的一个重要原因。另一个原因还是市场经济概念转化问题，这些曾经辉煌的老厂，在转轨阶段脱离市场需求，这是可以肯定的。影响市场的原因很多，通路管理、产品换代、营销策略等问题。可喜的是从去年清香型酒开始的动作看，能看出他的觉悟和提高。

　　今天的市场实际就要这样：努力推广、独树一帜、精心打造、刻意维持、分清主次、注重细节，就是成功的前提，炒做只能是一时的，如过眼云烟一样，真正留下的精魂还是品质。作为清香型代表汾酒、青稞酒，品质不容质疑，只是这个品质不是由我们行内人谈论就可以的，当广大的人群在谈论时，就是品牌了。清香型品牌前景光明但任重道远，有一个无限高的天空，还要看怎样的翱翔，飞吧！