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青竹宫面 走入寻常人家 ——河北省石家庄市藁城区外贸宫面厂厂长严成敏创业纪实

2018-6-28 15:01:23|来源:《优质农产品》杂志|
青竹宫面 走入寻常人家
  
  文︱本刊记者  田  地
  
  “没有想到,青竹宫面的销售如此好,幸亏我们有近水楼台的区位优势,连续补了几次货,但仍被抢购一 空”。在 2018第十一届中国·石家庄(正 定)国际博览会上,石家庄市藁城区外贸宫面厂厂长严成敏十分感慨地说,“我们最大的收获不仅仅是青竹宫面的现场销售十分火爆,更重要的是促成了两个外地厂家的团购,还让我们手里拥有了一大把团购的意向单位。更值得一提的是,青竹宫面引起了多家媒体的关注。可以大胆预言,随着多家媒体的报道,青竹宫面必将产生持续的发酵效应。”
  
  石家庄市藁城区外贸宫面厂,作为中国优质农产品开发服务协会(简称中国优农协会)会员参展单位之一,处在“现代农业”板块的中心位置,与其他中国优农协会的参展会员单位并肩排列,交相辉映。所不同的是,他们独居西北方阵,同样是高大的阶梯状锥形展台,却被他们布置得极具创意,他们除了摆满各种青竹宫面产品外,还特意用红丝带将两束长 达 4 米的青竹宫面自上而下悬挂在展 台上,犹如凌空舒展的龙须。近观,人们在放大镜下才发现,拥有如此高强度拉力的宫面,竟然还是细微的空心,这不免让人啧啧称奇。尤其是他们采用了现场品尝的营销策略,再加上优雅热情的服务态度,更是吸引了大批参观者,他们自觉地在品尝台前,排起了长长的队伍,其中还不乏带着孩子的老人,都要亲自品尝一下这些过去只有王侯将相们才能吃到的奢侈品。果不其然,许多品尝者在品过之后,立刻被打动,毫不犹豫地疯狂购买,显然他们是要让家人一同分享这难得的美食。于是,品尝台前,人一拨儿一拨儿地更换,成箱的宫面,也被一箱一箱地抢购。
  
  这可乐坏了在旁边助阵的河北省石家庄市藁城区外贸宫面厂厂长严成敏夫妇,他们不时地回答好奇的人们提出的各种问题,所有的回答,汇集起来,就将青竹宫面的前生今世讲得一清二楚。
  
  藁城宫面历史悠久
  
  藁城地处太行山东麓河北平原中南部,地势西北高东南低,典型的山前倾斜平原地貌。境域中部为滹沱河第二冲积扇之脊。属于河北省西南部,在省会石家庄市的东侧。辖区总面积 836平方公里。北邻新乐市,南接赵县 境,东与晋州市相连,西与石家庄市、正定县搭界,东北与无极县接壤,西南与栾城区毗邻。
  
  特殊的地理风貌,形成了独特的区域文化,尤其是饮食文化,颇具盛名。藁城宫面更是富有地方特点的传统风味食品。藁城宫面有着悠久的历史文化传统,它之所以悠久是因为它的独特。藁城宫面非常考究,无论是从工艺上,还是在材质上,都极为严格。只能用藁城面粉、藁城水才能做成,离开藁城,换了水土,纵然技术再过硬也是枉然。
  
  比如,运用过硬的宫面技术,在日本竟然也做不出空心挂面的效果。众所周知,藁城宫面也因细中有空,犹如藕状,故称藕面。该面既易熟又耐煮,回锅不烂,汤清面秀,这一特色在众多的挂面家族中是独一无二的,堪称中华一绝。

青竹宫面 走入寻常人家
  
  宫面原为手工挂面,生产始于唐贞观年间,经无数次工艺改进,当时即已成为具有地方风味的名特食品。
  
  据传,唐太宗李世民统率三军平叛经过藁城,食用藁城手拉挂面之后,连 称:“妙哉,妙哉!美味之佳也!” 时至明朝,藁城一带的面食艺人,就以精于制作挂面而驰名燕赵之地。到了清光绪年间,地方官吏更是以此挂面进贡,列为宫廷佳品,故得名“宫面”。
  
  据传,乾隆皇帝三下江南,途经藁城遭雨淋湿,偶感风寒。食用藁城挂面后顿觉神清气爽,便当即下旨:责藁城县令每年向皇宫进贡藁城宫面五百封。光绪年间,县城有手拉挂面庄,加工精良,品味俱佳,进贡皇宫。
  
  到了民国初年,手拉挂面被选送南京、上海等地参加评比,获南京总统府“国光银牌”奖,并出口朝鲜等地。据民国十二年出版的《藁城乡土地理》记载:若食品之挂面,味道极适,故名产。 爱新觉罗溥杰在品尝了宫面之后欣然题词,表达对宫面的赞美之情:“化旧为新夸妙腕,流长源远继真传。昔 年只供宫廷馔,今喜全家乐寿筵。” 直隶总督李鸿章也以此进贡慈禧,并夸赞说:“藁邑之挂面,系乡人所艺,味极适口,相传数百载,乃名产也。”另据元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》记载,意大利空心粉,就是按照“藁城宫面·藕面”模仿、演变而来。明朝诗人凌儒子曾赋诗一首:
  
  “众赞荷花贵似仙,情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断,化作藕面皆是缘”,由此可见,将藁城宫面称之为藕面,还有别的寓意,即“因荷,得藕”。
  
  随着时间推移,藕面已经融进藁城人们的生命里,并赋予了更多的感情寓意,洞房花烛夜必食藕面寓意为:夫妻今生永远同心同德,相濡以沫。如此看来,藁城宫面,不仅是一种食品,更是一种文化。
  
  手工作坊兼并宫面大厂
  
  鉴于藁城宫面的巨大影响力,20 世纪50 年代,藁城县政府就组织有关 部门,对宫面传统技术进行深度挖掘、整理,开始恢复和发展宫面并批量生 产。1960 年由县粮食局牵头,建成第 一家挂面生产厂。1981 年,县外贸局 建成第一家国营外贸宫面厂,并相应 发展起4000 多个宫面加工专业户,基 本形成专业化、系列化宫面生产体系。
  
  为实现传统宫面营养化、多样化,研制出了鸡蛋、荞麦、牛奶、辣椒、番茄等不同基料适宜孕妇、儿童、老年 保健的宫面新品种20 余个,深受国内 外广大消费青睐。
  
  严成敏的岳父,就是掌握宫面技术的老匠人之一,在宫面制作上有过硬的功夫。受其影响,严成敏夫妇,在宫面制作上,有着得天独厚的优势,可以说掌握了宫面技术的核心技术。于是,夫妻二人便从小作坊开始做起。为了做好宫面,夫妻二人忍受了别人难以忍受的困难。因为宫面制作十分考究,对气候条件要求也十分严酷,天气过冷过热过潮都无法生产,一般 情况下,每年平均只有130 多天的正 常生产期,而且制作过程要经过12 道 工序、17 个小时,并且必须在无污染 区域自然风干72 小时,这样生产出来 的宫面才合乎要求,用放大镜观看挂 面的横截面,才会发现直径0.7mm 的 宫面,大部分都是空心的。客观地讲,
  
  因宫面是纯手工拉制,故不能保证每一根面都是空心,也不是像吸管一样的空心,而是在发酵过程中形成了很多气泡。同时宫面特别细,所以空心用肉眼是很难发现的。
  
  说实话,宫面的技术,十分规范,任何一个环节出现纰漏,都会对质量造成影响,尽管严成敏有岳父的悉心指导,但在制作上难免会出现一些纰漏,他们都会逐一攻克。如在包装上,也必须规范操作,因为稍不留神,宫面就会发生折断。正是因为有严格的要求,严成敏夫妇做出的宫面才渐渐有了名气,产品常常出现供不应求的局面。恰在这时,宫面制作工艺又成为非物质文化遗产,这给严成敏夫妇带来极大的振奋。为了扩大生产规模,他们接管了陷入瘫痪的藁城区外贸宫面厂,走规模化经营之路。严成敏也渐渐确立了搏击商海的信心:要让藁城宫面走向全国,走向世界。
  
  为了使藁城宫面做到批量生产,满足天下人的美食愿望,严成敏就向社会广揽人才,包括传统工匠和精通现代生产技术的高端人才。严成敏从原材料选择、生产设备改进等方面着手,同时,还根据市场的需求,制定出了高于市场的自己的标准,并将产品正式命名为“青竹宫面”,这样一来,既有历史意义,也有新的寓意,即宫面如同翠绿的竹子一样坚挺和空心,同时还借助技术工艺永远保持虚心的状态。就这样,在各类技术人员联合攻关下,宫面技术取得重大突破,其中,有六项技术获得国家发明专利。如此这般,生产出来的青竹宫面,哪
  
  里还是宫面,在严成敏的眼里,简直就成了一件件珍贵的工艺品。
  
  青竹宫面为何畅销天下
  
  为了让藁城这个“百年历史、传统工艺、绿色生态、健康养生”的宫面走进寻常百姓家,让普通的老百姓也能品尝到古代王侯将相才能吃到的美味,真正做到“面”对历史、“面”向大众、“面”向健康、“面”向未来,严成敏以非凡的胆略,下足了功夫。那么,青竹宫面,又有哪些特点呢?
  
  据严成敏介绍,他们生产的青竹宫面有着鲜明的特质:好味道源自好食材,青竹宫面,以精选的本地小麦面粉为主要原料,再辅以精油、精盐等原料,在传统工艺的基础上,又添加了四道工序,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中,半汤半面,汤清味佳,既可做主食,又可佐餐,尤宜病人和产妇食用。因其系手工制作,故耐煮而不糟,回锅而不烂,较有口劲,食用简便,富有营养,深受国内外市场欢迎。
  
  另外,他们再配以灵活多变的销售思路,针对不同的群体,开发不同的产品,月子营养面、龙须面、火锅面、儿童专用面等,并分为营养、杂粮、风味三大系列。有传统宫面藕面、鸡蛋宫面、核桃杏仁藕面、大枣藕面、魔芋藕面等,备受市场青睐。如今,藁城宫面不仅行销全国各地,还远销日本、马来西亚、新加坡、英国、俄罗斯、美国和加拿大等国,深受广大客户的好评。面对良好的销售前景,严成敏表示,他们将一如既往地坚持以产品质量、产品创新为核心竞争力,精益求精,为关怀和支持他们的新老客户提供更好的产品和服务。
责任编辑:yxm
标签:青竹宫面

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